京料理と京野菜
日本料理という呼称は西洋料理が日本に入り、その料理との対比をする為うまれた呼び名であり、それと同様に京料理も江戸や大阪（なにわ）の料理との対比のうえでごく自然にうまれたと推測できる。
日本文化の中心地であった京都で育った料理が結果として日本を代表するものとなり継承されている。
京都は海から遠く離れ新鮮な魚介類が求めにくいことから京の地で育つ豊富な野菜類を多く用い、四季折々の旬の野菜そのものの味と色合いを損なわない薄味で調理した。
これは京料理の特徴であり美意識の表れでありましょう。
京野菜は遥か昔、日本の各地から御所に献上されたり神社・仏閣にへお供えされた。
先人達はその野菜の種や根を譲り受け大切に丹念に育てた。
やがて京都の風土で育った独自の京野菜が収穫できるようになった。
渡月亭 大番頭
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京都嵐山温泉 渡月亭 ＨＰ
お食事処 渡月亭・松風閣 ＨＰ
日本料理という呼称は西洋料理が日本に入り、その料理との対比をする為うまれた呼び名であり、それと同様に京料理も江戸や大阪（なにわ）の料理との対比のうえでごく自然にうまれたと推測できる。
日本文化の中心地であった京都で育った料理が結果として日本を代表するものとなり継承されている。
京都は海から遠く離れ新鮮な魚介類が求めにくいことから京の地で育つ豊富な野菜類を多く用い、四季折々の旬の野菜そのものの味と色合いを損なわない薄味で調理した。
これは京料理の特徴であり美意識の表れでありましょう。
京野菜は遥か昔、日本の各地から御所に献上されたり神社・仏閣にへお供えされた。
先人達はその野菜の種や根を譲り受け大切に丹念に育てた。
やがて京都の風土で育った独自の京野菜が収穫できるようになった。
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新型インフルエンザの影響もようやく小康状態に落ち着きつつありますが、社内はなにかと騒がしい！？毎日です。
私も個人的に売り上げには結びつかないバタバタに振り回される毎日でブログもほったら状態・・・でしたが、ひとつひとつ問題にあたっていき少し先が見えて来ましたので、気分転換にブログを更新です！
一番先にお伝えしたいのは１０日ほど前の出来事ですが、以前『渡月亭』のスタッフとして活躍してくれていたスタッフがめでたくゴールインすることになり、弊亭でご両家のお顔合わせをして下さいました！
新郎も新婦も、元は弊亭のスタッフでしたので、接客部の子達も調理部の子達も２人の顔を見てはしゃいでおりました。
もちろん私もっ！
ご両家のご親族ともみなさん人柄の良さそうな方ばかりで、２人を祝福して下さっておりましたので、本当に良かったなぁ〜と感じておりました。
浩平くん・聖子ちゃんお幸せにっ！
また、元気な顔を見せに来てねっ！
忙しい毎日の中にも、こういうことがあれば気持ちも一新し、また頑張れると感じた若主人でした。
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一番先にお伝えしたいのは１０日ほど前の出来事ですが、以前『渡月亭』のスタッフとして活躍してくれていたスタッフがめでたくゴールインすることになり、弊亭でご両家のお顔合わせをして下さいました！
新郎も新婦も、元は弊亭のスタッフでしたので、接客部の子達も調理部の子達も２人の顔を見てはしゃいでおりました。
もちろん私もっ！
ご両家のご親族ともみなさん人柄の良さそうな方ばかりで、２人を祝福して下さっておりましたので、本当に良かったなぁ〜と感じておりました。
浩平くん・聖子ちゃんお幸せにっ！
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一昨日、祇園にある『新門荘』の若女将にお声かけ頂き同業者4名で、省エネ・高効率の電気機器の見本市とも言える『エネ蔵』というイベントに行かせて頂きました。
その様子はコチラ ⇒ 『エネ蔵の記事』
資金があればしたいことがいっぱいで大変勉強になり、有意義な時間を過ごせましたが、私個人的には、ここへ向かう前に寄った『松下幸之助歴史館』の方が非常に印象に残りました。
今や、知らない人などいない『松下電器⇒ナショナル⇒Panasonic』
その創業者・松下幸之助氏。
経営の神様と言われる由縁は、歴史館をのぞけばおわかり頂けると思います。
ここのところ不況とインフルエンザでお客さまは少ないですが、悩ましいことは山ほどあり、どうするのが一番適切なのか迷うことだらけの毎日。
自分の中に信念はあれど、様々な問題に直面し悩むことが多くなると不安ばかりが増幅してきますが、松下幸之助氏の真理を突いた核心の言葉のひとつひとつが心に沁みわたり、『ああ、なるほど』と頷き、『ああ、確かに』と考えが固まり、なによりも『やはりそうだ』と勇気を頂けました。
ツアーの都合上、歴史館での滞在時間は短時間でしたので全てを見て聞いてまわることはできませんでしたので、今度は個人的にもう一度この場所を訪れたいと強く思いました。
深い悩みに直面した時に読む『心のバイブル』として、、『松下幸之助』氏の本もぜひ加えようと思った若主人でした。
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今や、知らない人などいない『松下電器⇒ナショナル⇒Panasonic』
その創業者・松下幸之助氏。
経営の神様と言われる由縁は、歴史館をのぞけばおわかり頂けると思います。
ここのところ不況とインフルエンザでお客さまは少ないですが、悩ましいことは山ほどあり、どうするのが一番適切なのか迷うことだらけの毎日。
自分の中に信念はあれど、様々な問題に直面し悩むことが多くなると不安ばかりが増幅してきますが、松下幸之助氏の真理を突いた核心の言葉のひとつひとつが心に沁みわたり、『ああ、なるほど』と頷き、『ああ、確かに』と考えが固まり、なによりも『やはりそうだ』と勇気を頂けました。
ツアーの都合上、歴史館での滞在時間は短時間でしたので全てを見て聞いてまわることはできませんでしたので、今度は個人的にもう一度この場所を訪れたいと強く思いました。
深い悩みに直面した時に読む『心のバイブル』として、、『松下幸之助』氏の本もぜひ加えようと思った若主人でした。
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弊亭の大番頭は、昔堅気の性格で義理人情を重んじながらも、また非情も情のうちと、厳しさも持ち合わせ、いつも正しい判断・決断を下してくれておりますが、特筆すべきは、その洞察力と愛社精神！
この2点に於いて、弊亭大番頭を越える人を私は知りません！
まさに今、『渡月亭』が存在するのも、大番頭の力があってこそ。
逆に言えば、大番頭無くして『渡月亭』無しとも言っても過言ではありません。
人間だれしも完璧ではなく、弊亭大番頭も瞬間湯沸かし器といった一面もございますが、それを差っ引いてもあまりある人間力を発揮し続け、また卓越した企画・イベント能力をも持ち合わせ、弊亭だけではなく京都市の観光業界にも貢献をしてきたのです。
と、ここまでは弊亭のひとりよがりな自慢話なのですが、ここからは少し違います！
実は、昨日社団法人京都市観光協会の通常総会が開かれました。
その総会次第の最後の方に『観光事業関係者表彰』というものがあり、観光事業功労者5名・観光業界功労者11名・優良観光従事者35名・花街芸妓表彰1名と4部門の表彰が行われたのですが、そのうちの観光業界功労者11名のうちの一人にナントっ弊亭大番頭も選ばれ表彰して頂いたのです！！！
先ほどまでは、弊亭のひとりよがりでしたが、弊亭の大番頭が、『観光業界功労者表彰』という賞を頂くことが出来たのも、コツコツと積み重ねてきたことをを評価して頂けたものと本当に嬉しく受賞を見届けました！
これがその写真です！
↑長年の功労が報われ、観光協会から表彰を受ける大番頭です。
コツコツと努力を積み重ねてきた大番頭の汗と涙が報われる日を迎えることができ、嬉しくまた、誇らしくも感じました！
これから30年の月日を重ね、また様々な経験をし、私が大番頭の年齢に達した時、少しでも大番頭に近付いていられるように全ての出来事を前向きに受け止め、逃げることなく真正面から事に当たり、少しでも人間として成長できるようにと気を引き締めている若主人でした！
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と、ここまでは弊亭のひとりよがりな自慢話なのですが、ここからは少し違います！
実は、昨日社団法人京都市観光協会の通常総会が開かれました。
その総会次第の最後の方に『観光事業関係者表彰』というものがあり、観光事業功労者5名・観光業界功労者11名・優良観光従事者35名・花街芸妓表彰1名と4部門の表彰が行われたのですが、そのうちの観光業界功労者11名のうちの一人にナントっ弊亭大番頭も選ばれ表彰して頂いたのです！！！
先ほどまでは、弊亭のひとりよがりでしたが、弊亭の大番頭が、『観光業界功労者表彰』という賞を頂くことが出来たのも、コツコツと積み重ねてきたことをを評価して頂けたものと本当に嬉しく受賞を見届けました！
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コツコツと努力を積み重ねてきた大番頭の汗と涙が報われる日を迎えることができ、嬉しくまた、誇らしくも感じました！
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2005年より取り組んでいる ＫＥＳ の活動ですが、来月の1日にまた緊張の審査日を迎えます。
またその審査日に向けて準備は着々と進んでおり、今回の目標は、� 愆超�美化』・�◆愆超�アピール』・��『グリーン購入』に決定致しました。
� 愆超�美化』は、引き続き採用したもので、大体2ヶ月に1回の割合で地域の清掃をしております。
本当は、毎月地域清掃が出来れば良いのですが、嵐山は観光地でもあり各月により忙しさがまったく違いますので、繁忙期を避けこのような目標設定にさせて頂いております。
�◆愆超�アピール』、これも昨年より引き続いての採用でございますが、ご来亭頂きましたお客さまに対し環境負荷の少ない公共交通機関をオススメしたり、弊亭の活動報告をさせて頂いております。
��『グリーン購入』、これは今年度初めて採用した項目なのですが、年間12種類の環境負荷の少ない物を購入するという目標です。
ご覧頂いてお分かりのように、電力使用料の削減や、ＣＯ2排出量の削減、生ゴミ排出量の削減など具体的な環境負荷を和らげる項目がありません。
これは、ＫＥＳの活動に取り組んだ最初の数年で劇的に改善をし、その後も取り組んでみましたが、改善できても前年比2％ぐらいで、忙しい時には逆に2％ほど増えてしまうようになってしまい目標として掲げるには無理が生じて来ましたので、このような目標設定に変えました。
テレビなどで北極圏の変わり様を見ると、ほんとなんとかしなければならないなと感じてしまいます。
弊亭の取り組みぐらいでは何も変わらないのでしょうが、この活動により弊亭のスタッフ自身はもちろんのこと、スタッフのご家族にも同調して頂けるなら・・・また、ＫＥＳの活動に取り組む企業が１社でも増えるのなら、少しは意味があるのかもしれません。
地球環境なんてだいそれたところまでは、どうしようもないのかもしれませんが、我々が住み商売をさせて頂いているこの嵐山の環境保全ならとてもわかりやすく取り組みやすくもあり、目で見てわかるところなので、2ヵ月に1回ではありますが、地域の清掃を頑張りたいと思っております。
私自身アイドリングストップを始めて約2年、少し前からは1週間に2度ほどですが、自転車通勤も始めＣＯ2の排出量を減らし、体にも良いことなので一石二鳥！？これは続けなければと思っております。
始めたばかりの自転車通勤ですが、日ごとに日焼けし、そのうち遊び人と間違われるのではっ！？と今から心配している小心者の若主人でした。
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本当は、毎月地域清掃が出来れば良いのですが、嵐山は観光地でもあり各月により忙しさがまったく違いますので、繁忙期を避けこのような目標設定にさせて頂いております。
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��『グリーン購入』、これは今年度初めて採用した項目なのですが、年間12種類の環境負荷の少ない物を購入するという目標です。
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これは、ＫＥＳの活動に取り組んだ最初の数年で劇的に改善をし、その後も取り組んでみましたが、改善できても前年比2％ぐらいで、忙しい時には逆に2％ほど増えてしまうようになってしまい目標として掲げるには無理が生じて来ましたので、このような目標設定に変えました。
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弊亭の取り組みぐらいでは何も変わらないのでしょうが、この活動により弊亭のスタッフ自身はもちろんのこと、スタッフのご家族にも同調して頂けるなら・・・また、ＫＥＳの活動に取り組む企業が１社でも増えるのなら、少しは意味があるのかもしれません。
地球環境なんてだいそれたところまでは、どうしようもないのかもしれませんが、我々が住み商売をさせて頂いているこの嵐山の環境保全ならとてもわかりやすく取り組みやすくもあり、目で見てわかるところなので、2ヵ月に1回ではありますが、地域の清掃を頑張りたいと思っております。
私自身アイドリングストップを始めて約2年、少し前からは1週間に2度ほどですが、自転車通勤も始めＣＯ2の排出量を減らし、体にも良いことなので一石二鳥！？これは続けなければと思っております。
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